ビーフストロガノフは19 世紀、ストロガノフ伯爵に仕えていたフランス人の料理人が伯爵のために細切りにした牛肉をサワークリーム煮込みしたという説があります。

家庭では牛肉の代わりに鶏肉や豚肉も使われることもあります。

キエフではサフランライスをつけ合わせにしてますが、現地ではマッシュポテトやフライドポテトが添えられていることもあります。